Kiến thức

12:12, 01/03/2010
7 Nguyên tắc HACCP


Dưới đây là 7 nguyên tắc cơ bản của HACCP

1. Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định là lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.

2. Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) trong quy trình bằng việc phân tích các mối nguy theo cây quyết định.

3. Thiết lập các ngưỡng tới hạn. Đây là các mức độ đặt ra và mức sai biệt có thể chấp nhận được để đảm bảo cho các điểm CCPs nằm trong vòng kiểm soát được.

4. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCPs bằng các thủ tục xét nghiệm, trắc nghiệm.

5. Thiết lập các biện pháp khắc phục kịp thời. Tiến hành những hoạt động điều chỉnh một khi các quan trắc theo dõi cho thấy một điểm CCP nào đó bị trệch ra khỏi vòng kiểm soát.

6. Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá. Tiến hành những thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.

7. Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP. Tư liệu hóa tất cả các thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này


Lần xem : 724
print version
Các tin cùng danh mục:
» Quy trình công nghệ (25/03/2010) 1.     Sơ đồ quy trình công nghệ cơ bản trong sản xuất. Toàn bộ quy trình sản xuất, chế biến các sản phẩm tuân theo quy trình HACCP, TCVN 5603, và tuân thủ mọi yêu cầu của Bộ Y Tế. Quy trình chế biến 1 chiều, từ nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra được kiểm soát chặt chẽ qua các hệ thống... » 12 Bước áp dụng (01/03/2010) Muốn nhận được chứng chỉ HACCP thì có lẽ 12 bước áp dụng sau đây sẽ hữu ích . Bước 1: Lập nhóm công tác về HACCP. Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn. Do đó, các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc các chuyên ngành khác... » HACCP (01/03/2010) HACCP là một hệ thống có cơ sở khoa học và có tính lôgic hệ thống. HACCP có thể thích nghi dễ dàng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình chế biến hoặc những cải cách kỹ thuật. Hệ thống HACCP có khả năng độc lập với những hệ thống quản lý chất lượng khác, áp dụng... » Kiến thức (01/03/2010) Khi đã có được chứng nhận HACCP thì các chúng ta hoàn toàn có thể nghĩ tới những lợi ích mà doanh nghiệp có thể có sau khi cầm chứng chỉ HACCP trong tay. Đó là: Về mặt thị trường: Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng với việc được bên thứ ba chứng nhận sự phù...
Các tin mới hơn :
» Báo Người Lao Động viết về Kim Sơn Co-op (09/08/2010) KIMSON CO-OP là một thương hiệu mạnh, một địa chỉ quen thuộc, uy tín của rất nhiều trường học và công ty trên địa bàn TPHCM như trường THPT chuyên Trần Đại Nghĩa, trường Tiểu học Lê Ngọc Hân, trường THCS Gò Vấp 2, trường THCS Quang Trung, trường THCS Thông Tây Hội, trường THCS Tây Sơn, trường Tiểu học Trần Quốc Toản, trường Tiểu học Phan Văn Trị, trường Tiểu học Tô Vĩnh Diện, trường Tiểu học Tầm Vu, trường Tiểu học Bình Hòa, trường Tiểu học Thạnh Mỹ Tây, trường THCS Thanh Đa, trường THCS Cù Chính Lan, trường THCS Sông Đà, công ty Mỹ phẩm Sài Gòn, công ty Tàu thủy Sài Gòn, Công ty Thuốc Thú y Trung ương... » Sản suất bữa ăn công nghiệp đảm bảo VSATTP (01/03/2010) Thời gian qua đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khoẻ và tính mạng của con người tại các doanh nghiệp, trường học ở TP.HCM.
Các tin cũ hơn :
Báo Người Lao Động viết về Kim Sơn Co-op
KIMSON CO-OP là một thương hiệu mạnh, một địa chỉ quen thuộc, uy tín của rất nhiều trường học và công ty trên đị..
Sản suất bữa ăn công nghiệp đảm bảo VSATTP
Thời gian qua đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khoẻ và tính mạng của c..
Xem thêm
logokisonG.jpg